晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

小编在北京。我真的觉得我好久没出去吃饭了。由于疫情,外面的餐馆只能打包带走,不能在大厅里用餐。所以过了很长时间,我习惯了每天在家做饭。但我唯一怀念的是早上在外面买的油条和豆腐冻,尤其是刚从锅里出来的油条。我一想到他们就流口水。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

虽然有人在外面卖油条,但他们只能打包带走。你会发现明明刚从锅里出来,手里拿着烧焦的黄脆油条,但带回家后,它们一点也不脆。所以为了满足我的渴望,我不得不自己在家做油条。

这时,一些朋友觉得自制的面团棍更麻烦。而且很多时候油条并不蓬松。它们不像在外面买的那样蓬松美味。稍凉一点,油条就会变干变硬。但我不知道哪一步出错了?所以今天,厨师将与您分享制作油条的具体方法。一碗面条可以做成三个篮子。步骤详细而简单,蓬松而脆。

【自制油条】

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

【原料】:中筋面粉、鸡蛋、无铝泡打粉小苏打

【制作步骤】:

1、取中筋面粉500g,加入发酵粉7g,小苏打3G,盐3G,鸡蛋1个;最好用温水和面条。500克面粉,一般250克温水;然而,面粉的吸水率不同,所以在浇水时用筷子搅拌,并适当添加,但面团相对较软。油条表面坚硬时不易蓬松。加盐不是为了调味,而是为了增加面团的面筋。油条吃起来更有力量。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

2、搅拌面粉,直到面粉团中没有干面粉,然后加入20g食用油;下一步是猜面条。不要用手掌揉面团;垂面被拳头反复挤压。先吃面条5分钟,然后醒来20分钟;反复唤醒面部2次,推测面部3次。建议你不要忽视面条的制作过程。只有均匀地填满面条,油条才能蓬松均匀。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

3、在面团表面涂上一层食用油,防止粘连;然后用塑料薄膜包好,放在冰箱里6-8小时。最好在前一天晚上把面团煮好,这样你第二天就可以早起,开始煮绿色的肉,然后油炸。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

4、第二天早起,从冰箱中取出面团,在室温下放置约20-30分钟,然后开始制作绿体。用这种方法制成的绿色车身不易断裂,且有弹性。在砧板上撒一点干面粉,把长条卷出来,不要揉搓。用擀面杖轻轻滚动。记住不要把它卷得太薄,否则它就不会太蓬松。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

5、刀口可提前蘸食用油,防止粘连。然后切成2厘米宽的条状。然后将两者放在一起,用蘸有水的筷子轻轻按压。然后紧紧捏住两端,防止爆炸时分离。这样,就可以制作出绿色的面团棒。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

6、向锅中倒入更多油,并将其加热至180度。如果没有温度计,可以用筷子将其插入油底壳中,油底壳周围会出现气泡,或者一个小面团会迅速浮起,表明可以使用油温

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

7、面团棒放入锅中时,用双手沿中线慢慢拉长,使面团棒更好地盖住头发。油炸时,你必须不停地翻转油条。这样,面团可以均匀加热,油条会更加蓬松。当两面都变成金色后,你可以把它们钓出来直接吃。尤其是刚从锅里出来的,烧得又黄又脆,很吸引人。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

自制油条,蓬松酥脆的“4个要点”

1、面粉的选择

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

高筋粉:如果用高筋粉做面团棍,在做面团棍时容易收缩,不易成型。油条很难吃。

低筋面粉:如果你用低筋面粉做油条,低筋面粉的蛋白质含量低,所以面团的延展性很差。尤其是在将绿体放入锅中之前,绿体需要拉伸,此时很容易断裂。

所以,你必须选择中等面筋的面粉来制作面团棒。用这种方法制作的油条会更金黄、更脆、更蓬松。冷却后不会变硬。此外,在面团中加入鸡蛋可以增加油条的酥脆口感;此外,加盐的关键是改善面条的面筋,另一点是避免油条的油腻味道。

2、和面的要点

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

上面我们用的是发酵粉和小苏打;一些朋友认为没有必要在烹饪中加入这些添加剂;但我想告诉你们的是,特别是对于新手,建议不要失去这两个。使用后,成功率将大大提高。就像家里的油条一样,有两种方法,一种是放酵母和面粉;一种是由发酵粉和小苏打制成的面团棒。

面团棒:相对来说,面团棒不会有太多的中空。但它尝起来并不蓬松。它没有油条的味道。充其量只能算是一块蛋糕;但是,如果不添加任何添加剂,生更健康。

死面团棒:我们共享的是死面团棒,但我们需要烤粉和小苏打;这样可以使油条更蓬松、更脆。小苏打可以增加油条的脆度;而泡打粉可以起到蓬松柔软的作用;因此,两者的结合更加完美。

3、揣面的关键

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

如果你想吃油条,里面有很多毛孔;猜测是一个不容忽视的步骤;上面我们说要醒两次,揉三次;面团可以折叠,然后再折叠;重复操作;醒来两次,揉捏三次后,面团会变得非常光滑,面粉中的蛋白质也会形成一个面筋网络;这样一来,油条的面筋就足够了,油条也更美味了。

面团和油条上的气孔会特别蓬松;但是很多朋友会忽略这一步,因为他们太麻烦了;因此,有时它不够蓬松。它甚至尝起来有点硬。

4、油温的重要性

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

油条的油温也很关键。上述部分步骤是正确的;但是油条并不好吃。这与油温直接相关;油条油温一般不低于180度;

油温太低:放入生面棒后,会吸收太多油;不仅油炸时间长,而且失水过多;这样一来,油条尝起来柔软而不脆;而蓬松的面团棒的效果也相对较差。

油温过高:绿体下降后,外层变黑,但内层未煮熟;而且面团棍不能完全蓬松;

所以油条的温度大约是180度。油条不能金黄酥脆;油条和外面卖的几乎一样;蓬松柔软,皮肤酥脆。

晚上发面早上炸油条面放在冰箱里吗(晚上和面炸油条不放冰箱行吗)

如果你觉得油条很复杂,或者操作很麻烦;你可以一次多做一点,不能吃的部分可以直接冷冻;饭前取出预热,然后直接在180度烤箱中烘烤2-3分钟;油条基本上和刚从锅里出来的一样,味道很脆。

哦,厨师就是这样和你分享油条的;不知道大家是怎么油条的?或者你有什么不同的经验可以与我们分享?欢迎在评论区留言讨论。

天丞健:健康使者,传承健康,守护爱。

关注微信公众号“ 天丞健 ”

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 ssrs225@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.jiuea.com/1781.html