作者:冯建国
我们对美味的舌尖蒸年糕并不陌生。即使在过去的几年里，除了端午节，我们还会在工作日蒸一些食物。但普通人很少知道为什么叫它。正糕是以红枣和糯米为主要原料，用古老的蒸锅蒸制而成的糕点，故名正糕。郑念曾音。它的形状像一个圆柱体，底部有许多透气孔。这是一种非常古老的炊具，可以放在锅上蒸食物。因为金南地区俗称金子，正高也叫左基饼，这不是我们每天写的金饼。
在我们家乡，清蒸年糕是一种著名的传统食品。老少皆宜，营养丰富，营养性强，风味独特。它不仅色泽鲜艳，红白相间，形状和颜色都很好，给人一种视觉美的享受，而且味道浓郁的枣味，柔软、甘甜、粘稠、醇香，长期食用不会厌食。据说冯玉祥将军和阎锡山将军共同击败蒋介石后，他们暂时住在新疆县的白马寺。他们过去长期吃清蒸年糕，被誉为“平民阶层的盐菜”。
据说轮船是在原始社会晚期出现的。新石器时代，陶瓷汽船应运而生。商周时期，它发展成为一艘青铜轮船。铁汽船出现后，就变成了铁汽船。从那时起，铁蒸锅世代相传，在一些地方仍在使用。后来，一些人用铁皮做轮船。虽然形象更加美丽，但人们仍然觉得用陶瓷蒸锅蒸出来的蒸饼质量和味道都是最好的。宋代大诗人陆游吃了它后，在《秋花之歌》中留下了一句话：“长杵照地，大蒸笼煮玉，闻村香”。
与其他菜系相比，清蒸年糕色香味俱佳，风味独特。它可以热吃也可以冷吃。现在它也可以油炸了。它已经成为一种全方位的食物。我记得小时候，我经常把蒸蛋糕挂在红薯地窖里。当然，这口井更好。在田里干活后，他把蒸好的蛋糕从轴上取下来，铲在一个半碗上，然后撒上一匙糖。由于温度的变化，白糖会在瞬间变成糖水并溶解到蒸蛋糕中。它吃起来又凉又甜，让人心旷神怡。想必，所有来自农村的朋友都有这样的祝福。
蒸好的蛋糕应该好吃又好看。除了保证大米和红枣的高品质外，生产技术也更加精湛。我记得我母亲在做蒸糕的时候，对几个关键环节都有严格的要求，比如泡米、蒸笼灌装、加水、用火等。她非常小心。在我妈妈看来，蒸蛋糕不仅要能蒸，还要能铲菜和装菜。客人来的时候，他们通常用一把特殊的铲子把蒸好的蛋糕铲进盘子里。它看起来像琥珀，看起来像凝固的脂肪。如果你不相信，你就不会咽下你的唾液。现在，人们又有了一道菜可以油炸和食用，这道菜更香，更能沁人心脾。
当地有句俗话说，蒸年糕起源于运城。这不是一个错误的说法。据说，舜帝年轻时，虽然受到继母姚波的虐待，但他始终以孝心为重，以仁爱报答虐待，并没有忘记父母的教养。离开家来到骊山后，他成功地制作了壶、罐、平底锅和其他陶器，并开发了一种叫做蒸锅的炊具。他把当地出产的小米和红枣做成一块软硬适中的甜甜可口的蛋糕，送给继母和父亲。随着时间的推移，它在他的家乡变得流行起来。因为它是在蒸笼里蒸的，形状像当地的蛋糕，所以被称为蒸笼蛋糕，流传至今。
对于运城人来说，蒸年糕是一件家常便饭。每家每户每年端午节都会蒸它们。当我年轻的时候，我妈妈不得不在大锅和小锅里蒸很多水。除了在家吃饭，她主要把它们送给亲戚朋友、叔叔、阿姨、老阿姨等。她还把它们送给了邻居和邻居。后来，大姐结婚了，家里也不是很富裕，所以大姐家成了父母的“五保”。只要是在我们家里，大姐家就必不可少。用我母亲的话说，如果我们捉到跳蚤，我们会用一条腿把它给大姐。那时，粽子很少，所以仍然没有空闲时间。虽然我们村中间有一个池塘，在芦苇园旁边，但用芦苇叶做粽子很方便。
我记得我们的蒸年糕先是用了一个土盆，然后改成了一个瓷盆，一个搪瓷盆。蒸的时候，先把蒸锅放在一个大锅的炉排上，往锅里加水，然后把浸泡过的糯米和红枣分别放进蒸锅里。先铺一层红枣，然后铺一层糯米。这样，一层与另一层夹在一起，一共铺了七层，即三层大米和四层枣。首先，用大火煮锅。上汽后，不时向锅中加入少量冷水，并反复加水三次，防止锅底沸腾干燥。最后，用慢火炖和蒸。两三个小时后，蒸蛋糕就做好了。你可以从很远的地方闻到独特的香味。
好的蒸年糕柔软细腻，色泽适宜。米的下层渗透着枣色，呈现出一种鲜亮的深红色。中间是小米或糯米，呈金黄色或雪白。顶层已经腐烂成深红色的枣泥。如果在枣泥上撒上一层绿色葡萄干，蒸后的蛋糕不仅看起来清新湿润，而且味道甜美可口。为什么不吃这样美味的食物，既让人心旷神怡，又让人赏心悦目，又让人胃口大开，一举三得呢？有人曾写过一首诗，非常生动：优质糯米蒸年糕，水晶状红枣。最美味的是舌尖的相思树，带有浓郁的琥珀凝乳香气。我不知道。你闻到了吗？
（声明：图片源自网络，侵删）
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