年糕可以放冰箱冷冻吗(年糕可以放冷冻吗_)

八十年代初,我们住在农村。每到春节,人们便会走亲访友,带上白酒、罐头、桃酥、蛋糕“四大件”,骑上自行车,在雪地里跋涉,风尘仆仆去到亲戚朋友家“拜年”。见面热情寒暄,点烟倒水,热炕头坐下,唠唠家常。女人们端出花生、瓜子、糖块儿,这是每家过年必备的招待客人的"干货", 待到晌午,还有一顿山珍海味齐全的大餐。

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男人们在炕头上聊着天,女人们则在厨房里忙乎开了。先到仓房打开一口上面扣着铁锅的大缸,这口大缸就是那个年头农村里的冰箱,所有的年货,鸡鸭鱼肉,包括年糕豆包之类都放在这里冷冻。这种天然的冷冻远远好于现在的冰箱冷冻,那里拿出的肉放在屋里缓一会儿,就可以切出整齐的肉片,而且颜色和新肉相差无几。

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这边一边切菜切肉,灶膛的火也呼呼地烧起来,第一道菜,是我们东北人的最爱,小鸡炖蘑菇。铁锅烧热,倒上豆油,加入葱姜蒜爆锅,哧溜一声油烟升起,倒入剁好的生鸡块,大铁勺快速翻炒,满锅香气四溢,满屋飘香。翻炒一会,肉变色凝固,不见血色,倒入热水,漫过肉块,再撒上洗净的蘑菇,盖上锅盖,中火慢炖。

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过年讲究鸡鸭鱼肉,鱼当然必不可少,不管是什么鱼,当然得选最大的,连年有余嘛,要图吉利。鲅鱼、黄花,小嘴、刀鱼,总得有几样,而且要配上豆腐来炖,这叫“余富”的口彩,寓意来年的日子过得富裕,每家过年都有这道菜。小鸡蘑菇炖好了,鱼也炖好了,还得做几道传统的配菜。

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那年头农村里家家过年要杀一头肥猪,所以过年是不缺肉的。酱闷肘子、片五花肉、熘肝尖排骨炖土豆、各种青菜炒肉,把人都吃腻了,所以还要有清淡一点的菜来解解腻。比如炖酸菜、凉拌白菜、干豆蘸酱等等,都是上好的解腻菜,有时候更受欢迎,可以给吃多了肉食的胃肠一丝丝清爽。

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在那个年代,改革开放初见成效,人们的生活水平逐渐提高,但是社会上还没有那么多的饭馆、酒店,所以每年过年走亲访友也是一年中的一次盛宴,亲戚朋友多的要吃上一个正月,直到把家里的年货吃得“山穷水尽”方可罢休。我那时刚刚组建家庭,有了孩子,盖了新房,过年时亲朋好友当然要来走访,只是我招待客人的方式有所不同。一般传统的做法是,把所有的菜都做好了之后,再一齐上桌,这样有的菜已经凉了,不能保证菜品应有的口味。

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而我的做法有我的独到之处。首先客人没来之前我就安排好菜谱,再按照菜谱准备好各种配料,装好盘备用。等到客人到了之后,先做好凉菜,说声吃饭,先上酒水凉菜,客人可以开始用餐,接着我就开火准备大铁锅炒热菜。由于有菜谱,所以就按照菜谱按部就班一个个炒制,不慌不忙,有条不紊。只见勺起勺落,肉菜翻滚,酱汁飞溅,葱花乱舞,分分秒秒,起菜装盘,一盘热腾腾、鲜灵灵的即时菜端上桌啦,那味道和火候堪比厨师之作,客人们无不称赞。

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说时迟,那时快,一桌热菜眨眼功夫就全齐了。客人吃得笑眯眯,汗涔涔,最后一大碗蛋花肉丝汤放在饭桌中间,客人各取所需,每人一碗,既解渴又化食,真堪称一次完美的盛宴。不仅如此,我还有一套精美的青花瓷餐具羡煞客人,更为我的盛宴增光添彩。那些年,人与人的关系就是如此亲密,你来我往,胜似亲人。

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不光是春节人们相互走动,平常时光谁家有个大事小情同事朋友也会到家里小聚。进门之后就会高声吆喝,今晚要吃醋溜白菜、土豆丝!他们吃惯了我炒菜的味道,竟然自己点菜!不是什么山珍海味,只是普普通通的家常菜,给他们的印象竟是如此深刻。可见人间烟火之于人间真情真是不可或缺的纽带!这里边浸透的不仅仅是铁锅炒出的美味,而是人与人之间那种亲如兄弟、情同手足的真挚情意!

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美好的时光总是在回忆的时候才觉得珍贵,九十年代中期我们离开了故乡,进了小城。城乡迥异的生活方式让我们远离了铁锅柴火的年代,慢慢的那种贴近自然的生活方式一点点远离了我们的生活。但是那种铁锅柴火的味道却一直萦绕在我们的脑海。这些年城中不断出现的“铁锅炖”、“鱼锅饼子”,正是人们对于那种自然生活方式的回归。

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